オーナーシェフは、都内の有名フレンチで長く研鑽を積んだ後に、地元である金沢で、NICONをオープン。日本海の豊かな食材のポテンシャルに惚れ込み「魚介の美味しさをいかにフレンチで表現するか」を常に模索しております。日々、食材と向き合い、独創性ある一皿をお届けできるよう努めております。